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山西金鳗食品有限公司

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醋姑姑传统手工醋 
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市场价 : 28.0
价格 :
18.00
规格 : 500ml
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杨坊醋姑姑的品牌文化

  关于醋姑姑这个醋行仙女是哪朝哪代有的,相关资料里没有记载,只是历代做醋人们口头流传下来的。传说醋姑姑是古代虞国的公主,晋献公起兵灭了虞国,公主只身逃跑至羊防口,蒙羊防口几个好心人搭救,在羊防口安顿下来并传授村民们发酵做醋之术,从此做醋之法在羊防口流传。此事很快被晋献公得知,他命人捉拿公主入宫,公主逃跑至村口汾河边,无路可逃,见追兵迫近,公主驾云飞行而去,追兵回宫报告晋献公,晋献公大惊,发令对此事密不可传。公主虽然成仙飞走,仍惦记羊防口做醋的人们,她一身紫衣,常在夜深人静时飞回来察看做醋的情况,因为她喜欢吃醋,也每次走时带走些醋,于是羊房口做醋人们在第二天发现自己家的醋少了,总是喜滋滋的奔走相告,"俺家的醋少了,醋姑姑昨晚上到俺家偷醋了",其他家的做醋人们总是抱以嫉妒的目光,因为醋姑姑光顾谁家,就证明谁家醋好醋香。

     醋姑姑既弘扬了中国悠久的醋文化,又传承保护了传统手工酿造工艺,融合了自然与人文的和谐之美,酝酿出回味绵长、得天独厚的手工老陈醋。

    醋姑姑手工老陈醋所有原料均从源头把关,选用国务院农业试点项目自产生态健康原材料,纯手工酿造,祖传配方,杜绝添加,为您的健康量身订制!

村里的老人你一言我一语讲述醋姑姑的传说

社科院专家考察醋厂,挖掘三千年的醋文化

原材料健康

     酿造醋姑姑醋的高粱全部由金鳗集团一国务院农村综合改革试点项目,山西新型农业社会化服务体系从源头把关,不论从土壤,海拔,种子,肥料,生长周期等都进行科学的把关和监督,确保原材料的生态健康。

国务院农村综合改革试点项目签约仪式

山西新型农业社会化服务体系成立

金鳗集团科技服务车

农业科技下乡

农业科技讲座

遍布山西全省农业乡镇的农业科技服务站

繁峙高粱种植启动仪式

金鳗集团闭循环产业链

高粱基地

农科院专家考察高粱基地

金鳗集团总经理张鸿钧考察高粱基地

金鳗优质高粱

以醋姑姑品牌命名的巷

      龙船醋业创始人武保忠给大家介绍了他和醋的渊源:上世纪七二年家里拆旧房时,母亲在祖宗牌位后发现一张旧纸,一看原来是祖上留下来的制醋秘方,于是他在泰源庆醋房旧址附近,醋姑姑庙南开始了他的做醋生涯,他承用祖上传承下来的秘方制醋,至今已有十二年,做出来的醋绵香醇厚,包装后没有鼓壶涨壶现象,同行和专家都解不开这个谜,是因为祖传配方?还是特殊的地理位置?亦或是神助?

醋厂传承人武保忠

好水酿好醋

  清徐老陈醋的产地清徐县已获得国家有关机构批准的"中国醋都"称号。在山西省非物质文化遗产名录中,清徐老陈醋更是榜上有名,"自古酿醋数山西,山西酿醋在清徐"。

  而清徐尤以杨房醋最正宗,一方水土养一方人,相传杨房村北原有一座醋姑姑庙,庙里有一眼井,醋姑姑神像脚下有一金蛤蟆,常在卯时到这个神井里喝水,因此这口井的水酿出来的醋味道独特,绵香重厚,这就是杨房被称做是醋的故乡的原因。

酿制工艺

  清徐老陈醋是以红高粱为主要原料,以各种皮糠为辅料,以红心大曲为发酵剂并以曲代料,经合理配料、蒸料,采用稀醪厌氧酒化,固态醋酸人工翻醅,按需人为变温发酵,经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传,经不断改进、完善,形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。

发酵车间

做醋人供奉的醋姑姑神位

醋姑姑醋的特色

  醋姑姑老陈醋是黑褐色,体态清亮,鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外,还有香、绵、不沉淀,以及"挂碗"的特点。只要拧开瓶盖,那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来,滴入碗里打一个圈,便均匀地粘在碗边。品尝一口,虽然老陈醋的酸度是五度,但不觉得失酸难耐,倒感到"甜绵香酸",酸得缓慢、长久、可口,酸得发甜,发绵,发香,酸得满足而后知不足,尝了一口还想尝一口。此外,一般的醋存放长时间,就会变浊,生白皮,甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后,因为瓶盖不紧水分蒸发,老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋,用开水冲开,仍然鲜酸如初。

  醋姑姑醋之所以叫老陈醋,就是还有一个"老化"亦即"陈酿"的过程。淋好的醋,还要放在缸里,进行一年的"陈酿":进行"伏晒"和"抽冰"。也就是说,利用自然条件,开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块,以剔去醋中的水分。一缸新醋,除去一半以上的水分后,便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻,气味甘甜异酸。

6度醋的特点

  山西省把老陈醋标准定在6度,究竟为何?到底什么样的醋才能称得上老陈醋?针对这两个疑问,我们对醋产业协会会长曹文杰进行了专访。

  曹会长说,我们不是因为6度而定,老陈醋的核心指标是PH值,如果在6左右,就是对人体有益的,人体更容易吸收。

     醋姑姑只做6度老陈醋,因为只有达到6度以上,才可以没有保质期,不需要添加和勾兑也可以长久保存,而且越放口味越好……

醋姑姑醋追根溯源

  醋姑姑老陈醋之所以给人以视觉、味觉和嗅觉的满足,是同它悠久的酿造历史有关。中国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。早在公元前700多年前的春秋战国时期,清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋,这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时,清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期,酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵,这一里程碑式的创举,为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。

醋礼盒

治病养生

    现代医学专家通过实验证明,老陈醋对治病养生有以下方面的作用:

1、消除疲劳;

2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;

3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;

4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;

5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等;

6、增强肝脏机能,促进新陈代谢;

7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;

8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;

9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;

10、含有抗癌物质。


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